2016/9/17

▌創意料理 ▌米其林主廚江振誠 RAW 2016秋季菜單

自從一開幕的時候,託好朋友的福,吃了一次RAW以後,就再也訂不到這餐廳了。(糗)
是說開幕時的菜單,之前也有寫過唷!

這次,隔了一年半的時間,終於又回到了RAW,趁著七夕情人節的藉口,出來吃吃走走。

RAW,在米其林主廚江振誠的定位下,是一個以台灣季節食材作為靈感的創意料理餐廳。

開幕到現在,有得過了好多獎項:

2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46
2015年最佳餐廳與酒吧設計大獎-亞洲最佳設計餐廳
2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球設計最華麗餐廳之一

真的很開心台灣有越來越多的好餐廳可以選擇,雖然也愛街邊小吃,
但是偶爾吃吃比較精緻的料理,覺得對自己也是一個很棒的回饋,
Work hard, play harder不就是這樣嘛~


第一次踏進這位在台北大直的RAW,就會被他的室內設計風格給吸引,
二訪了,也還是很喜歡整個餐廳的調性,
流動的木質調裝潢,橡木打造的空間,讓整個吃飯的氣氛很高雅、很舒適。


每次朋友在問RAW有位子的時候,都會有個很神奇的問法,
像是:現在RAW有六個位子,有人有興趣一起吃嗎?
或是:突然有四個位子了,要一起嗎?之類的,
二訪RAW,又仔細的看了一下桌味排列,RAW的兩人位似乎不多,
四人位、六人位還有大桌子也是分散著,所以也難怪訂位相對更難訂了~


上次來,是坐靠近廚房的12人的大長桌,而這次,我們就只有兩個人一起,
被安排在邊邊的兩人座位區,更有兩人燭光晚餐的感覺。
座位上的桌子,都有一個小抽屜,裡面放著需要用到的餐具還有當天的菜單。
RAW的菜單,都是一季一季變化的,利用台灣當季特有的食材做創意的料理,
實在很想每一季都能吃到看看,不過是說也是有點不太可能(畢竟這麼難訂!)


一開始上菜前,會先給膠囊擦手巾擦手~這不是什麼前菜唷!就是單純擦手巾,
兩個膠囊端上來以後,服務人員會澆水讓膠囊膨脹,就可以擦手了這樣!


2016秋季菜單,有中文的,也有英文的,兩人座的位子上,都會各有一份中英文。
RAW的菜單很可愛,都很單純的寫上食材而已,
至於有些餐廳會取一整串長長的名字,就不會在RAW看到了。


中英文對應。


RAW的開瓶費 $1000,因為是七夕情人節慶祝,我們帶了自己的酒:)
記得上次來的時候,我是點wine pairing的,其實如果想喝點酒,又不知道要帶些什麼的話,
直接請RAW幫忙配酒,仕酒師利用當季料理,找出適合搭配的酒,其實也很不錯。

上菜!

不得不說,第一次來RAW以後,就愛上它的麵包還有奶油,
有時候覺得越簡單的菜色,越能感受其中的細膩!

麵包是單點的,搭配上有蕎麥+鹽片的奶油,很美妙。


對於麵包,真的又愛又恨,太好吃一下子怕吃太多,然後太飽吃不下之後的菜色,
但是又真的好好吃,怎麼都停不下來,兩難。


前菜第一道:"CornCharcoalBBQ"


很喜歡這一道菜呢!好像是主廚江振誠想要翻轉台灣在地夜市小吃的印象,
乍看下是烤玉米,外層是玉米粒包裝著,裡面是玉米筍,最後用烤肉醬和芝麻包裹著。


第二道前菜是嫩鮑魚(南非鮑魚),搭配脆秋筍和魚子醬,最後以三杯羅勒醬。


算是一道很中西合併的菜色,
剛好也是這一季主廚江振誠以"全球-在地化"展開設計的菜單理念。


Cheers!能在台灣享受這樣的美食,真的覺得好幸福喔!偶一為之:)


第三道前菜也很可愛,名字取為"青蔥洋蔥大蔥"
利用青蔥為醬,洋蔥在上增添嚼淨,大蔥點綴,味道也是意外的合拍~
感覺就是視覺、味覺、嗅覺都點到的享受。


第四道主菜,覺得這超好吃(不過有點油)!因為就是在夜市小吃最愛點的蔥油餅!
取名為TACOS”/“TAKOS”/T-A-C-O-S",玩了一點文字遊戲,
把TACOS(墨西哥玉米餅)換成台式蔥油餅,搭配TAKOS(日本大阪章魚燒),
裡面再加上溫泉蛋、海苔片、柴魚片,完全FUSION。


用手吃,是工作人員建議我們的吃法,超級像夜市的蔥油餅的,
但是口味多了層次,吃的到章魚燒的那一味,也喜歡溫泉蛋的濃稠感:)


湯品:這道菜叫""!
一上菜的時候,是長這個樣子的,空空的盤子,工作人員會再把湯倒上。


剛剛有說主廚江振誠是以"全球-在地化"展開菜單的研發,
食材零浪費,這是一個全球最近掀起的料理新浪朝,其實也有運用在這次秋季菜單裡,
叫做",就是把鴨每一個可以食用的部分,從裡到外都徹底入菜。


濃濃的鴨味,從湯一路到旁邊的料,混合著一起吃。


細細看,從配料裡鴨吃的榖物紅藜麥和薏仁,
還有油封鴨胸、鴨腿肉,還有鴨舌、鴨胸、鴨腿、鴨心、鴨肝,全部都入菜了!
搭配鴨肝濃湯,超鴨!這道菜的體驗。


第一道主菜,是這來自阿拉斯加的鳟鮭,低溫油封,搭配無菁、破布子,也算是中西合併。


很清爽的一道菜,在之後紅肉主菜來之前,覺得是一個起承轉合的料理搭配。


主菜,牛頰肉、牛肚,配上番茄糊、西榖米做成的脆片,
最後灑上來自屏東,獲得2015年世界甜點大賽的85%巧克力~


說實在,我對這道菜還好,因為非常不愛吃番茄的關係,(不過牛頰肉超嫩!)
喜歡吃肉、喜歡番茄底的捧油們,應該會愛慘這道主菜。


吃完主菜,休息一下,聊個天,就送了一個好美的甜點:芒果牛奶冰
"雪球/芒果"


雪球搭配芒果,利用快速冷凍的牛奶冰,外觀搭配盤子都白乎乎地,
雖然是秋季菜單,但是因為八月底還是很熱的天氣,吃起來超有感。


打開快速冷凍的牛奶冰裡,像是一顆蛋,像是蛋白(雪球)+蛋黃(芒果),很可愛。


最後,甜點完還有一個小甜點,也是有點像是小時候的傳統小吃:棒棒冰。
把楊桃冰變成一整支,拿著吸著吃,有回到小時候的感覺。


二訪RAW,每一次都有每一次的驚奇,
這次利用台灣特色小吃的特色,不同的方式烹調,"全球-在地化",喜歡這個concept。


難得出來吃需要好好穿搭的餐,就真的很認真的穿了!
這件連身褲,說起來只是ZARA,不過對我很有意義,
是蔡蔡第一次我們一起去逛街我硬叫他買給我的!哈~


搭配上SJP的桃紅鞋,愛慘了!:)


這雙真好穿,好推薦大家鞋櫃裡一定要有一雙,跟不會太高,剛好一些應酬可以穿!

最後,來點關於RAW的小閃真心話

1. 秋季菜單會一路提供到10/19唷!所以喜歡的話,不妨趕緊去訂位看看。

2. RAW真的很難訂,官網上是每天中午12點開始提供訂位,訂位小撇步給大家知道。

3. 看了一些評論,有些人覺得這次的菜色不是很特別,
但我覺得如果真的了解了主廚江振誠想要表達的一些創作理念,就很無價!
而且,真的也是蠻好吃的阿!:)

4. 其實覺得RAW美中不足的是工作人員,
畢竟一個套餐也不算是便宜,整個餐廳請了蠻多人的,
不過對於添水、添酒等等的服務,細心度都沒有做的很到位,
不知道是不是每個服務人員分配的桌位太多的關係~

5. 先這樣吧!希望大家喜歡我今天的分享囉!

Outfit of the DAY

Romper / ZARA
Heels / SJP Collection from MADISON Breeze Centre
Bag / HERMES

商家資訊:


(網路提供兩個星期前開放定位的服務)

地址:北市樂群三路301號
座位:56
電話:02-8501-5800
營業時間:午餐 週三-週日 11:30-14:30
晚餐 週二-週六 18:00-22:00
週一公休

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