▌創意料理 ▌RAW - 由主廚江振誠 Chef Andre領軍的創意料理體驗

For the Bistronomy Chef,

Professional cooking is not about accruing "stars" or signature dishes.

Chef Andre （江振誠）不知道大家聽過他多少！

在新加坡他開設的Restaurant Andre 

獲得世界"The World 50 Best Restaurant" （世界排名50餐廳）的肯定

之前去新加坡沒吃到 現在不用去新加坡 就可以嚐到Chef Andre的美食菜單囉！

在12/9 Chef Andre在台北大直開了第一家餐廳RAW

號稱著徹底顛覆和重新解構臺灣味～

（首圖就放張與主廚的大合照吧！）

（雖然有點糊 但是超開心超幸運碰到Chef Andre也剛好在餐廳的）（迷妹阿我）

雖然知道到大餐廳 還是不要這樣拼命照相 畢竟這樣對食物不太禮貌

不過想想難得 想分享給大家 也想記錄生活的點滴和曾有的記憶阿～

（所以有克制的在拍喔！）

走進餐廳 左面牆寫著Kitchen的英文解釋 很喜歡這種很單純敘述想法的感覺

像是這餐廳 希望給人的感覺 就是 這是一個富有創意的廚房 充滿了夢想。。。

我們訂到的 是在最裡面 靠廚房的區域

很喜歡RAW整體的裝潢 利用大量的木材來詮釋RAW的意義

連角落 都充滿驚喜 放的酒 是當晚wine pairing的

利用 大量橡木打造的空間 有一點點北歐摩登的感覺

RAW 用新的概念運作 改變既有的用餐習慣 全新的生活風格和態度

既隨性 也前衛 還充滿創意！

真的很喜歡RAW的整個空間！在高檔的餐廳和小酒館中取得了平衡

這樣子的餐廳 其實現在有個新名詞 叫做Bistronomy

這個自 起源於巴黎的廚師Inaki

結合了Bistro和Gastronomy一起 有點米其林 又很親名！

Chef Andre說：

"這樣型態的餐廳特點：首先不使用大量外來食材、其次烹調方式仍強調現代新派，最後餐廳風格走簡約路線。"

將台灣當地時令素材 注入現代化的烹飪方式 

利用像是舒肥法 加入氮氣 將食物分解重組等方式詮釋

開始吃前先照幾張！等了好久的RAW

偷偷說 這次的座位是主廚桌 剛好在廚房出菜的旁邊 所以可以默默觀察料理的根本

偷偷拍到了Chef Andre在與其他廚師們討論的樣子

左篇是酒單 右邊是座位 桌旁是個小抽屜 裡面放著無數個刀叉和菜單

在整套餐裡 想用什麼刀叉都可以自行的取用

（原本還有小小擔心自己會用不過 因為每道菜都想用刀和叉 叉和湯匙 不過後來發現根本不需多想）

中文和英文的菜單:)

酒單的部份 我是選擇Wine pairing的部份 NTD$1200

看著料理的值的當下 直接幫菜配酒

算是比較不用想的簡單方式～

如果有來吃 記得一定要單點麵包喔！！！NTD＄150

超級好吃 尤其是搭上充滿蕎麥的奶油 還有些鹽片

法式手工自製麵包

蕎麥奶油

蘆筍 綠花椰 焦味噌

這道菜 用手吃比較方便喔！

蘆筍沒有什麼特別調味 很清爽 搭配沾醬 剛剛好

（建議綠花椰的醬 也可以沾麵包喔！也超好吃）

海鱺 橙 大根

醃製過的海鱺 配上大根 西古米 還有西芹汁

（好喜歡海鱺的入口即化 和帶點清爽微酸的口感）

杏 白花椰 中卷

上菜後 灑上牛奶製成的液態氮

靈感是來自西班牙的白冷湯

中捲有先燙過在蒸燒 旁邊是杏仁冰薄片和白花椰菜

（杏仁冰薄片 非常特別 搭配上中卷 絕配）

蕃紅花 蝦 胭脂椒

端來後 淋上醬汁 醬汁是蕃紅花米醬 有點像是半熟蛋 有點蕃紅花香

酥炸過的蝦 沾上醬汁 不油膩

只有炸蝦子的部分 也因此有濃濃蝦的香氣

菇 菇 菇

在這套菜還沒上來的時候 大夥已經在討論 不知道三個菇 到底可以做出什麼樣的料理

端上的餐盤 有點像吃泡麵的醬料包味道 覺得有趣

淋上蕈菇清湯後 又是一番風味

菇的部份 有鴻喜菇 杏鮑菇 蘑菇等等 作法都不太一樣 組合起來很特別

另外又搭上半熟溫泉蛋 真心覺得有點像是自己家裡煮的泡麵味道（感覺家鄉味）

很特別的湯品 又似乎可以吃到道地台灣味！

鮑 海草 秋葵

是燉飯的料理 搭配秋葵 還有烏魚子粉末

牛 XO蔥 長棍

吃到這 是有這麼一點飽了 所以開始多拍了幾張照片！

搭配兩種醬汁的牛排 醬料 是用大蒜麵包做的 點綴的大蔥搭配著XO醬

（是說 真心的吃不完 大蔥有著很重的口味 所以剩了一些）

麻糬 焦奶油 可可豆

吃到甜點 雖然說牛排吃不完 但是甜點倒是還有很多空間可以塞

中間是焦糖奶油冰淇淋 旁邊有著溫熱的可可醬和脆餅 冰冰溫溫的 口感超好～

（麻糬已經融在其中 是那一個個白色的小方塊喔！）

Cheers! 吃完整個套餐 要我說最驚艷的 是前菜的海鱺 燉飯 還有甜點！

但是其實全部都好吃！呵

歐 對了～麵包的奶油也超級推薦～

是說 在晚餐的當下 朋友叫我一定要去廁所看看

所以拍了些照 有點小害羞！

一間一間獨立的廁所 圓形柱體的設計 讓我有點想到在倫敦Sketch的蛋形廁所

一直在門口照相 的確是有點像觀光客 害羞！

不過RAW這雲朵的木雕 也太美～

最後 再放張主廚的照片

是說Chef Andre不一定每天都在RAW裡喔！都是世界各地這樣跑跑跑的～

所以碰到真的是很幸運！

ps 大家知道他是藝人江宏恩的弟弟嗎？知道的時候 我也是有嚇一跳！哈

胡亂閒聊了一下 希望大家喜歡我今天的介紹囉！

雖然說RAW真的有些不太好訂 但是有機會一定要去吃吃看～

午餐套餐是NTD$850

晚餐套餐是NTD$1850

RAW每隔一陣子就會換菜單 因為季節等等的關係 食材也會變

似乎又要開始準備訂下一次了 呵呵！(聽說 三月初會換菜單！）

今天就醬吧！希望大家喜歡:)

商家資訊：

RAW

（網路提供兩個星期前開放定位的服務）

地址：北市樂群三路301號

座位：56

電話：02-8501-5800

營業時間：午餐 週三-週日 11:30-14:30

晚餐 週二-週六 18:00-22:00

週一公休

小閃

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