在Instagram放了幾次家常滷肉的照片，好幾次都被問食譜！！！
問著問著，我真的開始很認真的把食材拍照整理，今天就來跟大家分享唷～
是說，很入味的滷肉，算是我的家常菜了！
（硬要講很入味，很自豪的意思）
這道菜已經做了蠻多年的，也算是陪著我度過英國讀書生活的一個想家菜。
從第一次的不熟悉，一直到現在，
雖然食材都差不多，但是多多少少有做些調整與改變，
像是醬油、像是長輩的小秘訣：啤酒（嘿嘿嘿～）
1. 肉的選擇：我剛開始煮的時候都滷雞肉（英國比較好買，又便宜）
不過搬回來台灣以後，就慢慢換成牛肉，燉久了很軟很好吃，
有時候也用豬五花（三層肉），有皮、有油、有肉，讓滷肉更香:)
2. 醬汁的選擇：覺得除了肉之外，醬汁是第二重要的！（或是並列第一）
除了市面上賣的滷包，是一定要的，我喜歡買利用布包的滷包，
再來就是醬油了！醬油不能選擇太鹹或太甜，剛剛好才能滷出一道好菜，
長輩推薦如果滷一個10人份飯鍋的滷肉，可以倒入一瓶330cc的啤酒，
會加強整個滷肉Q彈、嚼勁，大家可以也試試看唷！
3. 慢慢小火燉30～45分鐘，或是大同電鍋按三次，我覺得是比較入味的好滋味！
講這麼多，做給大家看比較快，這就來吧！
先給大家看一個小影片，從準備到開始煮，我用縮時攝影拍了50分鐘唷！
也就是說，煮這一道菜，從準備、洗、切一直到全部放入鍋裡燉，差不多50分鐘的時間。
配料的部份：（以十人份鐵鍋為單位）
青蔥、洋蔥、紅蘿蔔、油豆腐、豬五花肉、蛋（這些都是可以自己決定放的多少唷！）
像我喜歡吃蛋，我就會放多一些，分配一人幾顆或是想吃幾次？！
滷肉包（沒有特別選擇牌子，看內容中藥的配料喜不喜歡，只要順眼其實都蠻好吃的）
啤酒（個人喜歡金牌，330ml一瓶，覺得一瓶差不多了，把啤酒代替一些水）
砂糖（這是偷偷跟外公學的，上海人，什麼都加糖！但是好好吃阿！）
最後，最重要的就是醬油！我以前在英國的時候會買顏色比較濃比較鹹一點的醬油，
後來發現，大錯特錯，那種醬油是給白切雞沾的比較適合，
慢慢研究，覺得給滷肉的醬油，顏色深好入色，而且還要不太鹹、不太甜，剛剛好，最好！
選來選去，選了躺在砧板上這個淬釀醬油（直接點），
除了味道真的就像我喜歡的不太鹹、不太甜之外，因為原料有嚴格篩選，
像是只用美國一級（最高級）的小麥，還有非基因改造黃豆，
搭配鹽、蔗糖、酒精、酵母粉，整個配方都很單純，
特別適合滷肉這種大量利用醬油調味的菜色！身體健康很重要阿！
選好了食材，就來開始備料吧！
青蔥、洋蔥、紅蘿蔔和大辣椒，準備在砧板上。
同時先滾水以後，放下蛋，把蛋煮熟，煮全熟以後剝殼旁邊放冷。
切菜我也是有先後順序，因為這樣才不用一直洗砧板啦！
（有一點點潔癖，很害怕亂七八糟的砧板）
先從辣椒開始，大辣椒直接切一刀半剖開就可以了，
然後再來是青蔥、紅蘿蔔、洋蔥（紅蘿蔔和洋蔥需要削皮、剝外皮，所以最後處理）
一盤盤配料，就準備好了唷！
（對了，喜歡洋蔥切成細長型的，到時候跟肉一起炒比較方便）
準備好一盤盤的料，就來正式開始滷肉吧！
第一步驟，是先把肉、洋蔥加醬油一塊炒香！
算是一個爆香的概念（自己說）炒過以後，真的覺得有差，比較香比較好吃阿！
加淬釀醬油先稍微炒一下！
大概炒個2~3分鐘，不需要太久，就可以開始準備加入其他備料了！
一大盤，就這麼倒下去，不需要客氣！
全部的料倒下去以後，啤酒＋水，也默默放入滷鍋裡！
啤酒和水的份量稍微超過料一點點，
因為慢小火燉煮的時候，水份會稍微蒸發，如果太少水，鍋子焦了就不好了！
最後水到進去差不多，最後可以再加入適量的醬油進去鍋裡煮滾。
（至於量，大約是五個湯匙這麼多吧！）
（因為淬釀醬油不會太鹹，所以加五個湯匙差不多唷！）
如果喜歡吃辣的，不如也切一些小辣椒入菜吧！
（大家可能會問，那之前的大辣椒呢？）
（那個一點也不辣，是用來讓滷肉加味道的唷！）
最後最後，就是加大概三匙糖囉！有一些甜甜的滋味，可以增加湯頭醬汁的口感。
準備、入鍋，大功告成！就開始等慢火燉主30~45分鐘囉！
剛開始燉的時候水超多的，用慢火燉，鍋蓋蓋一半，讓熱氣能在鍋裡循環又不會流失太多，
慢慢的，醬汁就會滷進去，慢慢整個鍋子就會變比較深一點的顏色，
看起來就超級超級美味的，實際上也非常美味！哈哈哈！
是說，差不多到這個時候，我都會偷偷拿湯匙舀一口喝喝看:)
經過不長不短的30~45分鐘！上菜～～～～～
看起來超好吃的吧！！！！看起來很入味吼！
（超得意，好險下廚照的這一次，一次成功唷！不然就糗了！呵呵）
在家吃，就是要吃的更健康！
所有食材精心挑選之外，連醬料，都很需要注意。
除了味道適合之外，還喜歡研究生產過程，
選擇的淬釀醬油，除了原料嚴選，還有生產過程的10道把關，
成品包裝也通過超過10樣的檢測，感覺就是真正花時間在呈現一罐好醬油！
尤其像是滷肉，主打醬汁的，真的就是更需要這樣的好調味料。
醬汁，除了沾起來好香、好吃，也看的見它的濃、醇。
加了啤酒的豬五花，真的特別有嚼勁特別軟Q~
醬汁淋在飯上，口水又留下來了！哈哈！
是說，除了配飯，滷肉我也會配生麵、或者配阿舍乾麵唷！
當這種時候，就不需要平常會加的乾麵醬什麼的，直接加滷汁進去，就可以:)
沾滿滷汁的麵，超級超級優秀的！搭配一些些的豬皮、肥肉，要命好吃！大推～
好啦！今天就聊到這吧！講了一堆我的小廚娘食譜，希望你們喜歡，
還蠻簡單又下飯的，有機會也試試吧！
對了，最近我用的這個淬釀醬油有廣告呢！也貼給大家看。
覺得直接沾一些水煮的蔬菜，也很健康很好吃:)
小閃
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